La 15ª edizione di Alère/Dolia 2026, tenutosi il 4 settembre nel Auditorium Teulada Moraira, ancora una volta ha riunito un grande pubblico attorno a gastronomia, il territorio e la memoria mediterranea. Sotto il motto «Mare Nostrum / Mare Moscatus»il mare, il sale, il pesce salato e Uva Moscato d'Alessandria Hanno organizzato una giornata pensata per spiegare come anche i prodotti svolgano un ruolo importante. storia di un territorio.
Questa edizione ha cercato specificamente di mostrare l'influenza di Il Mediterraneo e la sua salinità su cultura La gastronomia della regione di Marina Alta e prodotti come il vino Moscato di Teulada. Una prospettiva che unisce mare e terra e che risponde all'obiettivo che Alere/Dolia persegue da tempo. 15 anni: promuovere, preservare e trasmettere il paesaggio e le tradizioni attraverso la gastronomia.
Il mare, il vino moscato e il pesce salato come identità della Marina Alta
Lo slogan «Mare Nostrum / Mare Moscatus» Riassumeva la filosofia di un'edizione che cercava di dimostrare che mare e terra fanno parte della stessa cultura. La salatura rappresenta una tradizione storicamente legata alla conservazione dei frutti di mare, mentre la Anche la brezza mediterranea influenza le peculiarità dell'uva Moscato di Teulada..
Alere/Dolia è quindi tornata a utilizzare il prodotto come punto di partenza per parlare di produttori, pescatori, cantine...cuochi, ricercatori e tutti coloro che possiedono conoscenze che fanno parte del memoria storica e sociale della Marina Alta.
Moscato e pesce salato, un abbinamento sorprendente.
La giornata è iniziata alle 18: ore 00 con la degustazione "Contrasti. Versatilità a Muscat", diretto dall'enologo e sommelier Natalia Piera e accompagnato dal pesce salato di Evarist miralles, Chef Dolia 2026
Il Moscato di Alessandria presentava aromi floreali, fruttati e agrumati attraverso diverse preparazioni, mentre Miralles contribuiva con prodotti come bonito, capriolo, sangatxo e capellàUn abbinamento che ha dimostrato come il dolce e il salato possano trovare un equilibrio e come entrambi facciano parte della stessa cultura mediterranea.
Piera ha anche approfittato della degustazione per sottolineare l'importanza di per proteggere il consumo di vini dolci e mistelliNel frattempo, Miralles ha promosso il sale come tecnica storica di conservazione, la cui conoscenza può continuare ad essere applicata alla cucina contemporanea.
Il cocktail bar ha mostrato un altro modo per gustare Moscato.
Il barista Ivan Talens Ha poi introdotto il vino moscato nel mondo dei cocktail con un workshop e una degustazione nella Sala Mirador. La proposta mirava a dimostrare che il Moscato di Teulada È inoltre possibile trovare nuovi spazi di consumo al di fuori del tradizionale digestivo.
Note amare e agrumate, soda allo zenzero, lime e un pizzico di sale bilanciavano la dolcezza e ne rafforzavano il carattere mediterraneo. Gli ospiti hanno poi potuto gustare il cocktail come bevanda offerta dalla casa.
«La Mar Salà» unisce gastronomia, ricerca e memoria
A 20: ore 00L'evento principale ha riunito Evarist Miralles, Toni Pérez Marcos e Josep Bernabeu Mestre In una conversazione moderata dalla giornalista Marina Vallés, si è discusso dei cibi salati dal punto di vista culinario, tradizionale, della ricerca, nutrizionale e della necessità di preservare i prodotti locali.
Toni Pérez MarcosIl sommelier, critico gastronomico e produttore di Alma Marina ha spiegato il suo lavoro con il pesce marinato a media salinità. Ridurre la quantità di sale e il tempo di marinatura permette una migliore conservazione. la consistenza, il grasso e il sapore originale del pesce e rendere più facile per le nuove generazioni accedere a questi prodotti.
Josep Bernabeu MestreIl dott. [Nome], dottore in medicina, professore di storia della scienza all'Università di Alicante e direttore della Cattedra Carmencita di studi sui sapori gastronomici, ha riferito alimentación, Educación e la protezione del territorio. La sua riflessione "Siamo ciò che mangiamo e mangiamo ciò che siamo". Serviva a promuovere i prodotti locali, stagionali e regionali, nonché il ruolo educativo delle famiglie e delle mense scolastiche.
Sei piatti che dimostrano che innovare significa anche preservare
Man mano che il dialogo procedeva, Evarist miralles Ha portato queste idee in cucina con lo show cooking. «La Mar Sala»Sei piatti che reinterpretano tecniche, prodotti e sapori legati alla memoria gastronomica mediterranea:
- Gelatina di Muscatel con diverse salature e contrasti.
- Polpo essiccato con tempi di asciugatura più brevi e una texture più contemporanea.
- Pane tostato con pomodoro e aglio diverse consistenze del bonito.
- Fichi con un "formaggio" di marmellata di fichi e ventresca di tonno.
- Pasta sfoglia ai gamberi rossi con pilpil.
- Tatin di cipolle.
Il tour ha dimostrato che Aggiornare la tradizione non significa perderla.ma piuttosto per trovare nuovi modi per mantenere vivi i loro sapori e le loro conoscenze.
"Paesaggio della memoria" ha reso omaggio agli uomini e alle donne del mare.
Uno dei momenti più emozionanti è arrivato con "Paesaggio della memoria"L'evento ha incluso un omaggio agli uomini e alle donne che da generazioni sono legati al mare. Sono stati commemorati sia coloro che hanno lavorato nel Mediterraneo, sia coloro che, dalla terraferma, ne hanno trasformato i prodotti e tramandato ricette e conoscenze.
Diego NogueraIl presidente della Gilda dei pescatori di Moraira ha ricevuto un ricordo a nome dell'organizzazione da Raul Lobell, presidente della Fundació de la Comunitat Valenciana Auditori Teulada Moraira e sindaco di Teulada MorairaUna ghirlanda floreale era presente come elemento simbolico e commemorativo nell'ambito dell'omaggio a coloro che hanno fatto del mare il loro stile di vita.
Quindici anni di promozione del territorio dall'Auditori
La 15a edizione ha nuovamente messo in evidenza l' 15 anni di Alere/Dolia come progetto di sensibilizzazione promosso dall'Auditori Teulada MorairaLa direzione sottolinea che, pur essendo uno spazio dedicato principalmente alle arti performative, l'Auditori ha mantenuto questa focalizzazione per anni. Spiegare il paesaggio e l'identità del territorio attraverso i suoi prodotti e la sua gastronomia..
A questo proposito, la direzione sottolinea che "Ancora una volta, abbiamo raggiunto il nostro obiettivo di continuare ad agire come piattaforma e spazio di divulgazione.". Da parte sua, Raúl Llobell, presidente della Fundació de la Comunitat Valenciana Auditori Teulada Moraira e sindaco di Teulada MorairaHa ricordato che "Questa mostra è ormai parte integrante dell'identità del nostro comune." e ha sottolineato l'importanza di preservare le persone, i mestieri, le conoscenze e le storie che si celano dietro ogni prodotto.
Elevata partecipazione nel territorio gastronomico
La elevata partecipazione del pubblico Fu mantenuto durante il Territorio Gastronomico, dove produttori, cantine, pescatori, artigiani e associazioni Hanno messo in pratica la filosofia educativa di questa edizione.
L'evento ha presentato un'ampia rappresentanza del tessuto gastronomico e associativo:
- Cantina cooperativa Teulada, Cantina Montecchi e Celler Caseta Vinamar.
- La Bar di tapas tradizionale del SVF27.
- Degustazione di pesce salato Alma Marina.
- Mostra e degustazione di formaggi Associazione dei Formatger della Comunità Valenciana.
- Degustazione di pesce grazie al Associazione dei pescatori di Moraira.
- Stufati dal sapore di pesce e dolci tradizionali della regione Casalinghe di Teulada.
- Musicale in diretta da Gli astrolabi.
È rimasto aperto anche «Arrels Mediterranies. Dalla foresta sommersa al campo», l'intervento artistico di Ximo Canet legato al dialogo tra mare, terra e paesaggio.
Grazie all'elevato livello di risposta del pubblico e a quindici anni di esperienza, Alere/Dolia ha ribadito il suo ruolo di spazio per la diffusione gastronomica e culturale.Una mostra che utilizza i sapori per preservare qualcosa di molto più ampio: i paesaggi, i mestieri, i prodotti e la memoria che spiegano l'identità della Marina Alta.
